Summer lunch

It doesn't have to be complicated.

Gluten free quiche made with cashew milk

I found a recipe for gluten free pastry made with mashed potatoes.
125g gluten free flour mix
1 tsp baking powder
50g margarine
1-2 tsp salt
125g cold mashed potatoes

This can be mixed in the food processor, or use your fingers to rub the flour into the margarine and then add masked potatoes , baking powder and salt

Now, I have to admit that I had quite a lot of leftover mashed potatoes and no idea how much it all weighed so I dumped it in the food processor, and added as much flour as looked "adequate". I also wasn't using margarine but melted coconut oil and added several spoonfuls. Wow, technical!

I pressed the pastry out in a big sandwich tray and prebaked in 175 degrees for 10 minutes. Afterwards I filled it with fried onion, pepper, minced meat, seasoning and fresh herbs. I then mixed four eggs with c. 100ml cashew nut milk, salt and pepper and poured over everything. Then back into the oven until the quiche had solidified.
The pastry is both crunchier and more compact than normal pastry would be but to my great delight it became very thin and, most importantly, it tasted divine. I also think the egg and cashew nut milk mix turned out brilliantly. Whenever I have made quiche using soyamilk it has separated, which I feel is so sad.

And now that I have had cold left-over quiche for lunch I can testify that it works like that too. Raw vegetables and hommous were perfect sides too.

Tova

Underbara rotsaker!

Rotsaker är ju en räddning: det verkar som om jag tolererar de flesta. Idag var jag lite fundersam på vad jag skulle fixa till middag, så det blev två middagar (alltså även lunch imorgon). Snabbskutt in på Willys. Morötter, lök, pumpa, selleri, potatis. Hem och fixa. Först ugnsbakade rotsaker; en klassiker. Skala och dela i bitar. Lägg i ugnsfast form. På med en god olja, salt och sen baka i ca 225 grader C tills de är mjuka och fina. Kan serveras med ex kassler eller kycklingfärsbiffar eller vad man nu tål.

Sen hade dottern tipsat om garbanzobiffar ,jaha,fram med mixern. I bunken hamnade en burk kikärter,1/2 gul lök, en medelstor potatis (rå) en medelstor morot (rå) 1/4 färsk citron, salt och peppar och en näve hackad persilja. Jag körde detta till grovt mos. Sen band jag ihop det med ett ägg, lite majsmjöl och en pytteskvätt risgrädde och stekte lugnt och fint i god olivolja på medelvärme, matskedsstora kluttar.(skulle tro att det inte är nödvändigt med ägget) Serverades med vanlig fräsch blandad sallad. Det blev biffarna till middag och rotsakerna i lunchlådan!

Ninni

Vi börjar med flera maträtter

Jag börjar med lördagens middag för den leder så bra till söndagens frukost. Som var mycket god!

Vi hade middagsgäst i lördags och bjöd på parmalindad laxfile med sötpotatismos och ångade grönsaker.

Ta laxfile och vira in i ett par skivor parmaskinka gärna med några blad färska örter och ugnsbaka i 175 grader i 10-15 minuter. Koka sötpotatis tills mjuk och mosa med salt, peppar och olivolja. Ånga grönsaker. Enkelt, snabblagat och otroligt gott. Men det blev en massa sötpotatismos över...

Så söndagsfrukosten blev gluten- och mjölk-fria amerikanska sötpotatispannkakor. Ungefär en dl glutenfritt mjöl, jag köper ett färdigblandat från min lokala Sainsburys. Blanda ut med två teskedar bakpulver och vispa i ungefär 2 dl sojamjölk, två ägg, det överblivna moset och lite extra salt. Stek som amerikanska pannkakor. Görgott! Hade nog varit ännu bättre med bacon.

Det blev restlunch som bestod av sallad, råkost, parmaskinka, melon och uppstekt laxbit.

Just nu lagar jag middag. Hade ledigt i eftermiddag och kom därför hem lite tidigare. Så dels kände jag att jag hade tid att göra något speciellt och dels hade vi bara lök och paprika i kylen. Parpika och jordnötspesto med hirs och kyckling.

Lägg ett par paprikor under grillen. Låt de bli brända runt om. Låt svalna i en plastpåse. När de svalnat går det att skala och ta bort stjälkar och kärnor. Kör i en mixer ihop med en näve jordnötter, stekt rödlök, olivolja, vatten, salt och peppar. Värm upp peston i en kastrull. Den kommer tjockna så gör det lite för lös eller var beredd att spä. Hirsgrynen kokar du som vanligt ris. Serverade med stekta kycklingfileer.

Kom ihåg vad jag åt till middag igår också: Nudelwok, typ pad thai men mindre fett och socker... Jag kokade risnudlar och rann av dem under kallt vatten. Under tiden wokade jag en hög med grönsaker och blandade i ett par ägg. Sen hällde jag nudlarna i woken och värmde upp hela härligheten ihop med vitlök, chili, ingefära, limejuice, agavesirap och vetefri sojasås (tamari eller shoyu). Serverat med hackade jordnötter (osaltade).

Tova