blondies

In contrast to my overly strict daughter I'm not completely sugar free. On the other hand I am deeply suspicious of "flour replacements". Even more so when I bought gluten free bread yesterday and it tasted horrible, fell to pieces and didn't fill me up at all. I can bake my own bread, thank you very much!

So it's Saturday and I feel the need to have some cake with my coffee after the morning walk. How about Blondies?

I a bowl I mixed c. 35g coconut oil, not melted but softened, with 100ml crunchy peanut butter, 100ml sugar and 50 ml agave nectar. Then I stirred in three eggs, one at a time. I made my own flour by putting 500ml puffed rice and 100ml buckwheat flakes in the food processor until it was a coarse flour. I mixed this with the other ingredients and 1 1/2 tsp baking powder.
Everything was put in a sandwich tray (25cm by 15cm) lined with baking paper and baked for 30 minutes in 190 degrees.

At first it expanded up but then it shrunk and I was wondering how it would work out. But when done and cut into squares my Blondies were really good!

Mother

Rainbow Cafe i Cambridge

One of the really big advantages of living outside of London is that I can suddenly reach the rest of England. So last Saturday I ended up in Cambridge. Towards late afternoon, after having spent hours wandering around in the sunshine and all the shops we were both rather tired and hungry. Now, it's not particularly easy finding food for me but, at the farthest end of the smallest alley in all of Cambridge you find the Rainbow Cafe. Vegetarian restaurant with both gluten free and lactose free options on the menu. The service could have been a tad less abrupt but the food was fantastic and it was a pleasure not to have to discuss with the waiter what I could have off the menu.

http://www.rainbowcafe.co.uk/

Gluten free quiche made with cashew milk

I found a recipe for gluten free pastry made with mashed potatoes.
125g gluten free flour mix
1 tsp baking powder
50g margarine
1-2 tsp salt
125g cold mashed potatoes

This can be mixed in the food processor, or use your fingers to rub the flour into the margarine and then add masked potatoes , baking powder and salt

Now, I have to admit that I had quite a lot of leftover mashed potatoes and no idea how much it all weighed so I dumped it in the food processor, and added as much flour as looked "adequate". I also wasn't using margarine but melted coconut oil and added several spoonfuls. Wow, technical!

I pressed the pastry out in a big sandwich tray and prebaked in 175 degrees for 10 minutes. Afterwards I filled it with fried onion, pepper, minced meat, seasoning and fresh herbs. I then mixed four eggs with c. 100ml cashew nut milk, salt and pepper and poured over everything. Then back into the oven until the quiche had solidified.
The pastry is both crunchier and more compact than normal pastry would be but to my great delight it became very thin and, most importantly, it tasted divine. I also think the egg and cashew nut milk mix turned out brilliantly. Whenever I have made quiche using soyamilk it has separated, which I feel is so sad.

And now that I have had cold left-over quiche for lunch I can testify that it works like that too. Raw vegetables and hommous were perfect sides too.

Tova

Nut milk

I have heard it's possible to make your own nut milks so I googled some. Found this site and these recipes looked best. I have decided to test the following.

1 cup cashew nuts, soaked over night (or almonds, or any other nut)
3 cups filtered water
1 tbsp honey (or 2-3 dates)
1 tsp salt (not obligatory)

You can sieve it through a cheese cloth if you wish, and use what's sieved out in baking, or mix with oil and have as a spread. I find with cashew nuts it's not necessary but with almond milk it is.
I got a whole litre of cashew nut milk! I added two medjool dates and didn't bother sieving it, thought it worked anyway. I was surprised the milk didn't taste sweet at all. OI put half the milk in the fridge to use in cooking and sweetened the rest with a bit of agave nectar and brought to work.

It's really creamy and tastes amazing!

When I came home from work I used the cashew nut milk for a wonderful gluten free and lactose free quiche. Recipe to follow, I promise.

Tova

Cabbagepot

This rather poetic name belongs to a fantastic basic dish that can be altered into almost anything. It was once upon a time created by a good friend's husband and has since been almost constantly changed and improved...

The base is shredded white cabbage. You fry it in a casserole dish, ideally together with chopped onion. After frying for a while you add minced meat (really doesn't matter which kind, quorn and soya works too). Fry together for 10-15 minutes, minimum and season. This is the basic recipe. Now for the fun part. What else do you have at home? What can you eat? Mushrooms, olives, garlic, spring onions, peppers, apples, grated carrot, grated other root vegetable? Do you want to make it a bit saucy by adding stock? Or wine perhaps... or cream... or everything?  Serve with boiled potatoes, on it's own or with bread if you can eat it.

Tastes fantastic all the time!

Mother

Underbara rotsaker!

Rotsaker är ju en räddning: det verkar som om jag tolererar de flesta. Idag var jag lite fundersam på vad jag skulle fixa till middag, så det blev två middagar (alltså även lunch imorgon). Snabbskutt in på Willys. Morötter, lök, pumpa, selleri, potatis. Hem och fixa. Först ugnsbakade rotsaker; en klassiker. Skala och dela i bitar. Lägg i ugnsfast form. På med en god olja, salt och sen baka i ca 225 grader C tills de är mjuka och fina. Kan serveras med ex kassler eller kycklingfärsbiffar eller vad man nu tål.

Sen hade dottern tipsat om garbanzobiffar ,jaha,fram med mixern. I bunken hamnade en burk kikärter,1/2 gul lök, en medelstor potatis (rå) en medelstor morot (rå) 1/4 färsk citron, salt och peppar och en näve hackad persilja. Jag körde detta till grovt mos. Sen band jag ihop det med ett ägg, lite majsmjöl och en pytteskvätt risgrädde och stekte lugnt och fint i god olivolja på medelvärme, matskedsstora kluttar.(skulle tro att det inte är nödvändigt med ägget) Serverades med vanlig fräsch blandad sallad. Det blev biffarna till middag och rotsakerna i lunchlådan!

Ninni

Paprika-pesto

2 paprikor, av samma färg men vilken färg spelar ingen roll.
Lägg de under mycket het grill och vänd då och då tills de brivit bruna och bubbliga runt om. Stoppa i en plastpåse att svalna av. Sedan går det att dra av skalen. När skalade stoppa i en mixer.
Tillsätt en näve osaltade, rostade jordnötter, en klyfta vitlök, en rejäl skvimp olivolja, salt och peppar. Mixa ihop och tillsätt vatten till önskad konsistent.

Servera med, ja vadsomhelst. Ha som sås till stekt kött, eller blanda i en risotto, eler smeta på fisk innan ugnstekning. En fräsh, laktosfri pesto.

Tova

Banankaka

Jag undrar om jag inte kom på ett mycket lyckat basrecept när jag experimenterade mig fram till mina honungsmuffin. För att testa, och för att göra mig av med ett par övermogna bananer, ville jag se hur det funkar som banankaka.

2 ägg
3 msk honung
2 övermogna bananer
2 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
7 msk kokosolja, plus en msk för formen

Olja in en form med löstagbar kant med en msk kokosolja.

Vispa ägg och honung poröst. Lägg i bitar av banan och vispa tills bananen mosats. Tillsätt mjöl, bakpulver, vanilj och kokosolja och vispa ihop. Häll i formen och baka i 200 grader ugn i 20 minuter.

Den blev plattare än jag räknat med och lite mjuk. Hade eventuellt kunnat vara i ugnen i 10 minuter till och jag kommer testa det nästa gång. Å andra sidan blev kanten lite lite bränd. Lägre temperatur men längre baktid? Men oj vad gott den smakar!!!!

Japansk Curry, eller vad man gör med överbliven stek...

Vi hade stek till middag häromveckan och det blev en hel del över. Så nästa dag gjorde jag en japansk curry till middag.

Jag wokade grönsaker, tror det blev lök, morot, baljbönor och pak choi. Sedan hade jag i vanligt currypulver, garam masala, hackad ingefära och hackad vitlök. Nästa sak att hamna i woken var den överblivna steken skuren i skivor, salt, vetefri sojasås och vatten. Jag redde såsen med lite majsmjöl utblandat i kallt vatten. Serverades med rundkorningt ris. Det var otroligt gott!

Tova

Bovete, ett experiment

Jag har experimenterat med så kallad Kasha,eler rostat bovete. Jag gjorde en form av pilaff.

1/2 lök, finhackad
1/2 dl rostat bovete
1/2 dl röda linser
1 morot, skuren i små bitar
4 dl buljong
chilipulver
malen koriander
malen kummin

Fräs löken i lite olja i några minuter i en kastrull. Häll i bovete och linser och låt steka i några minuter till. Häll i morot och buljong, sänk värmen och låt puttra under lock, på svag värme, tills vätskan absorberats. Krydda och njut.

Det såg väl lite trist ut, mest brunt, men det var väldigt gott. Till och med maken smaskade och åt. Det fungerade även kallt nästa dag.

Tova